摩妮Ｊ的樂園

  
現在冰品界的競爭相當激烈，
從一碗30元到180元的剉冰都有各自支持的客群，
雖然說賣冰好賺，但看著社區中的店家新開幕或倒閉的來來去去，
能撐過兩個夏天的其實並不多。

在這炎熱的天氣經過經過冷飲店或手搖杯店時，
常會看到許多推陳出新的漂浮系列、沁涼嚴選系列或冰淇淋茶飲...
業者較盡腦汁提供我們愈來愈多花樣的選擇~
競爭之激烈可見冷飲的市場有多廣大!!
 
飆高溫的夏天，也是食物容易腐壞的季節，
對海產市場或餐廳而言更是必須小心謹慎，
「海鮮」最講究的就是『新鮮度』，萬一讓客人吃到不新鮮的食材，
輕為不再光臨；重則導致腹痛送醫，往後生意就很難再做下去了~
所以只要是非放冷凍庫的魚貝海鮮，
店家都會在底部和表面鋪滿滿的粗冰把牠們埋起來，
一般大顆的冰塊縫隙寬又鏤空，無法密集維持低溫，
削細如食用的剉冰屑會太快融化...
那麼「小碎冰」就很適合擔任保溫的工作!
  
CS-S32A剉冰機的兩段式切換功能，剛好符合餐飲店家的用冰需求，
往右切是碎冰，往左是削冰(可調整粗細)，
一台兩用!  附有安全裝置，若使用中打開蓋子，機台會自動停止，
每次可放入35個衛生冰塊，以一般標準容器計算份量約能裝3~4碗的剉冰。

      
近年來真空低溫烹調法（舒肥法）風潮吹進台灣，
許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味。
Sous-Vide (法語為「在真空之下」)的真空烹調法，
源於Slow cook烹飪概念，以不直接碰觸食材烹調而保有食材本身原味。 

切好的肉片肉排，一定要經過拍肉器或刀背的槌打
把肉筋切斷，下鍋油炸後才不會因筋膜變形，咬起來也不會硬梆梆的
有經驗的人說，拍肉時要逆著肌肉的紋路切割和槌打
如此一來，肉的組織散開後才易於咀嚼，吃起來口感也比較鬆軟

洗碗被歸類為「最不喜歡做的家事」的前三名，
餐廳裡用過的大量鍋碗瓢盆，都需要員工一個個地清洗，
不論是在高檔的五星級飯店還是普通小吃攤，
『清洗碗盤』也絕對是廚房內場最辛勞的工作之一。

切蔥花是每天開店前要準備的先遣工作，
但是連同其他醬汁佐料調配，和擺桌椅開鐵門等等，
一個人實在分身乏術~因此決定買一台切蔥機分擔勞力! 

  
相信大家或多或少都有光顧過錢都涮涮鍋 ，
畢竟他真的起源蠻早的~
從以前鼎盛時期到現今競爭激烈，
吃了那麼多小火鍋，
你知道一盤盤肉片是怎麼切的嗎?

 
想要一台真空包裝機，但常常因為品牌眾多不知如何挑選....
我們綜合所有品牌與功能條件分析，
食材的保鮮是店家和消費者共同傷腦筋的問題，
因此原則上針對食品行的食物保存處理做介紹，

 
餐廳的清洗碗盤工作已不能全靠人力，
年輕一代的員工願意進廚房徒手打理清洗碗盤、整理廚餘很少了，
每每讓店家或公司最頭痛的問題就是"缺工"，
不停地徵人不停地面試不停地重新教學，
又不知新人可以撐多久??

手工薄脆披薩來自義大利北部，
和義大利麵並列當地人的主食，
披薩透過手工桿製及柴燒高溫快速窯烤後，
呈現外酥內軟的薄脆口感，香氣四溢，
與我們常吃的美式厚皮披薩是截然不同風味。
傳統好吃的披薩應該用窯烤才道地，
可惜，並不是所有餐廳場地條件都能蓋一個出來，
會烤窯烤PIZZA的人或許很多，
但會自己建造窯的就少了，
有時達不到適當的溫度，或是有安全疑慮發生爆裂可能，也是徒然。