摩妮Ｊ的樂園

現在冰品界的競爭相當激烈，
從一碗30元到180元的剉冰都有各自支持的客群，
雖然說賣冰好賺，但看著社區中的店家新開幕或倒閉的來來去去，
能撐過兩個夏天的其實並不多。

在這炎熱的天氣經過經過冷飲店或手搖杯店時，
常會看到許多推陳出新的漂浮系列、沁涼嚴選系列或冰淇淋茶飲...
業者較盡腦汁提供我們愈來愈多花樣的選擇~
競爭之激烈可見冷飲的市場有多廣大!!

近年來真空低溫烹調法（舒肥法）風潮吹進台灣，
許多餐廳業者逐漸跟進，希望藉此呈現食材的原汁原味。

Sous-Vide (法語為「在真空之下」)的真空烹調法，

切好的肉片肉排，一定要經過拍肉器或刀背的槌打
把肉筋切斷，下鍋油炸後才不會因筋膜變形，咬起來也不會硬梆梆的
有經驗的人說，拍肉時要逆著肌肉的紋路切割和槌打
如此一來，肉的組織散開後才易於咀嚼，吃起來口感也比較鬆軟

洗碗被歸類為「最不喜歡做的家事」的前三名，
餐廳裡用過的大量鍋碗瓢盆，都需要員工一個個地清洗，
不論是在高檔的五星級飯店還是普通小吃攤，
『清洗碗盤』也絕對是廚房內場最辛勞的工作之一。

切蔥花是每天開店前要準備的先遣工作，
但是連同其他醬汁佐料調配，和擺桌椅開鐵門等等，
一個人實在分身乏術~因此決定買一台切蔥機分擔勞力! 

我是在士林的販售公司購買的，

相信大家或多或少都有光顧過錢都涮涮鍋 ，
畢竟他真的起源蠻早的~
從以前鼎盛時期到現今競爭激烈，
吃了那麼多小火鍋，

想要一台真空包裝機，但常常因為品牌眾多不知如何挑選....
我們綜合所有品牌與功能條件分析，
食材的保鮮是店家和消費者共同傷腦筋的問題，
因此原則上針對食品行的食物保存處理做介紹，

餐廳的清洗碗盤工作已不能全靠人力，
年輕一代的員工願意進廚房徒手打理清洗碗盤、整理廚餘很少了，
每每讓店家或公司最頭痛的問題就是"缺工"，
不停地徵人不停地面試不停地重新教學，

手工薄脆披薩來自義大利北部，
和義大利麵並列當地人的主食，
披薩透過手工桿製及柴燒高溫快速窯烤後，
呈現外酥內軟的薄脆口感，香氣四溢，